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丙酸鈣使用范圍及用量

發(fā)表時(shí)間:2021-06-09

丙酸鈣白色結(jié)晶顆粒或結(jié)晶性粉末,微帶丙酸氣味,對(duì)加熱和光穩(wěn)定,易吸潮,易溶于水,在酸性條件下,產(chǎn)生游離丙酸,具有抗菌作用。應(yīng)用于面包、糕點(diǎn)、干酪等固體食品中的防腐劑,飼料行業(yè)的防霉劑及礦物質(zhì)添加劑。

丙酸鈣使用范圍及用量

1、我國(guó)臺(tái)灣省規(guī)定(1986):可用于面包、蒸點(diǎn)心 ,最大用量2.5g/kg(以丙酸計(jì))。

2、日本規(guī)定(1985):用于干酪,最大使用量為3g/kg(以丙酸計(jì));用于面包、西式糕點(diǎn),最大使用量2.5g/kg(以丙酸計(jì))。若用于干酪,丙酸鈣與山梨酸、山梨酸鉀合用,或與其中一種制劑合用時(shí),其使用量按丙酸及山梨酸計(jì)的合計(jì)量在3g/kg以下。

3、德國(guó)規(guī)定:用于薄黑面包片,每公斤面粉加入丙酸鈣為0.3—0.6g。

4、英國(guó)和美國(guó)規(guī)定:由于對(duì)面包貯存時(shí)間要求較短,因而丙酸鈣的加入量也就比較少,為0.15%-0.3%。

5、實(shí)際使用參考:

①丙酸鹽一般在和面時(shí)添加,其添加濃度根據(jù)產(chǎn)品的種類和各種焙烤食品所需的貯存時(shí)間而定。焙烤食品中使用丙酸鹽,不僅用于防腐,同時(shí)還有抵抗霉菌形成霉菌毒素的作用。

②丙酸鈣對(duì)霉菌和能引起面包產(chǎn)生粘絲物質(zhì)的好氣性芽抱桿菌有抑制作用,對(duì)酵母無(wú)抑制作用。面包中加入0.3%,可延長(zhǎng)2—4d不長(zhǎng)霉;月餅中加入0.25%,可延長(zhǎng)30—40d不長(zhǎng)霉。


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